介绍成都——蜀都名产集萃(川酒)

蜀酒

到过成都的历代诗人,差不多都要以酒入诗。

杜甫在诗中写道:“肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯。”(《客至》)

李商隐诗云:‘美酒成都堪送老,当垆仍是卓文君。”(《杜工部署中离斋》)

张籍:“万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿。”(《成都曲》)

陆游:“益州官楼酒如海,我来解旗论日买。”(《楼上酒书》)

成都的酒,曾经使多少历史上的著名文人醉倒杯中,陶醉难返啊!

成都地区酿酒的历史嘛,说来悠久得很哦。据史书记载:先定居在广都樊乡,后迁都于成都的蜀王开明氏,就酿造过醴酒。“醴”是一种浓度很低的甜酒,汉代扬雄在他的《蜀都赋》中,列举自己故乡的名产中有“酴清”,酴清就是酴骾酒。这种酒在当时很有名气,以至于引起北魏时期生活在黄河流域的贾思勰的注意,这位杰出的农学家在《齐民要术》中,专门介绍了蜀人作酴清的方法。

当然,这样的美酒,绝不是一般百姓能够享用的哦。汉代蜀人王褒在他的《僮约》中就说过:奴婢“ 不得嗜酒,欲饮美酒,唯得染唇渍口,不得倾盂覆斗”。近年成都市郊土桥汉墓中出土一批东汉画像石,上面就刻有酿酒图:图上有五个大酒坛,有人正拿瓢勺舀酒,还有人赶着拉粮食的牛车向酒坊走去。从图上我们看到了当时酿酒作坊的规模已经相当不小了。晋代成都出产一种叫“清长”的美酒,豪贵之家“吉日良辰,置酒高堂,以御嘉宾”,没有“清长”是大煞风景的事情。(左思的《蜀都赋》有载。)

唐朝的谚语说:“一扬二益”。唐代成都是全国第一流的大都市,酿酒业更是兴隆得很哦,这时候的成都酿酒技术已经非常成熟。汉代成都酒的浓度不高,可以“倾盂覆斗”的喝。有名的酴清也是“合滓饮之,甘辛滑爽如甜酒味,不能杀(醉)人,人多啖,温温小暖面面热也”。唐代就已经可以酿出浓度较高的酒了。

过去一般认为我国酿造蒸馏白酒——烧酒的技术,是元代从阿拉伯传来的,当时称白酒为“阿拉吉酒”。可是近几年我国出土了金代的铜制蒸馏锅。而唐代诗人陶雍写的诗作里就有“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”的句子。杜甫又有“蜀酒浓无敌”的描写,因此,可以说唐代成都已经能够酿造蒸馏酒,也就找到一些佐证了。唐代以来,成都的名酒,见于史料记载的有“锦江春”、“竹叶青”,至于这些是什么样的酒,早已找不到晓得的人了。

只有成都的全兴大曲,其历史悠久,韵味甘浓的特色,保持至今。民间传说,清朝乾隆年间,曾有个身怀汾酒酿造技术的山西人来到成都,见成都的粮源丰富,锦水清纯,非常适宜酿酒。便在成都开了酒坊,经过不断的改进和提高,终于酿出了曲香、醇和、味净的美酒,这就是全兴大曲的来历。

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