老成都的中秋节:供菩萨、烧鸭子丰富多彩

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2020年9月19日16:03:06 评论

老成都的中秋节:供菩萨、烧鸭子丰富多彩

丰子恺《中秋之夜》。

在很多人的印象中,中秋是象征团圆的节日,走亲访友,少不了要带几盒月饼。一家人在一起吃团圆饭,也要吃上月饼才算圆满。

对成都来说,以前是没有吃月饼的习惯。

月饼是外来品,在“民国”初年才从江浙一带传过来。除了月饼,成都人过中秋节还有其他什么特色美食?有什么特别的玩乐?有什么特别的习俗?

很少有人知道,老成都过中秋节的内容之丰富、之精彩,是现在人根本无法企及的。

供菩萨

摆香案放供果糍粑麻饼都有

中秋美食,首先要敬月光菩萨。这位菩萨是位女神,以往在乡间赶夜路,如没有月光照明,基本上是伸手不见五指,搞不好就走到水田或粪坑去了。这位女菩萨心肠慈悲,用皎洁的月光给辛苦的赶路人照明。因此,在中秋家宴开始时,首先要祭月。

老成都的中秋节:供菩萨、烧鸭子丰富多彩

打糍粑。

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圆圆白白的糍粑。

风轻云淡,明月高悬,各家各户团团圆圆,聚在院坝中,摆起香案,放上供果。老成都的供果都要取一个“圆”字,与天上的圆月相互辉映。石榴、气柑、板栗、核桃、枣子、小金南瓜等,不一而足。供果中的重要物件,是老成都原汁原味的糍粑。

明末清初,麻饼逐渐摆上老成都中秋家宴的餐桌。这种麻饼也是形状扁圆,合糖馅或椒盐馅,表皮烤酥,满满地撒上芝麻。如是合糖馅,里面还要加上内江蜜饯,咬上一口,外皮酥香,内馅甜糯,满口化渣。

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麻饼。

这种麻饼只有在糕点作坊才能买到。当时的老成都,远没有现在的规模,糕点作坊只有盐市口、东大街、南大街、北大街等主要干道才有。

每当中秋即将来临之际,蜜桂坊、清芳斋等老字号忙得热火朝天,钵钵里摆满了油光闪亮的麻饼。麻饼一般是一家之长来买,一次买8-10个。伙计们将麻饼用草纸封好,上面再贴上一张方形红纸,取个吉利,将这每封8-10个麻饼送到买主手中。

烧鸭子

蒲鸭儿上成都家家户户都买

老成都中秋美食的重头戏,是烧鸭子。

老成都的中秋节:供菩萨、烧鸭子丰富多彩

赶鸭人扛着鸭棚子搬家。

烧鸭子是一道典型的成都风味,大凡有条件的成都人家,在中秋节都会买上一只鸭子拿回家去烧来吃。如此一来,催生了一个行当——吆蒲鸭儿。所谓蒲鸭儿,是指从蒲江周边,包括新津、彭山等地赶来的鸭子。

 

老成都的中秋节:供菩萨、烧鸭子丰富多彩

在河里觅食的蒲鸭儿。

端午节刚过,农民们有些闲暇,就想办法找点外快。他们买来几百上千只小鸭,先在家里喂养半个月。等小鸭长得健壮了,就三两人搭伙上路,吆蒲鸭儿。

一人担着鸭棚子,这是赶鸭人在3个月中的“行军床”。鸭棚子是用竹子搭成的拱形床,上铺棕丝,样子有点像船篷。无论刮风下雨,赶鸭人的容身之处就是这简陋到极限的鸭棚子。另一人担着竹栅栏,展开就可以围成一个鸭圈,能将几百上千只鸭子圈养在其中。

赶鸭人手持长杆,长杆尖端系着布条,赶着鸭子,从两三百里外的蒲江等地朝成都走来。之所以多从成都南面而来,是因为南面多水田,鸭子能找到大把地方觅食。

这些鸭子大多是成都麻鸭,抗病力强,耐暑湿,不挑食,小鱼小虾,螺蛳虫蚁都能吃。路遇水田,几百上千只鸭子一边嘎嘎嘎叫唤,一边跳下水田,寻螺蛳,觅小虫,欢乐得很。

老成都的中秋节:供菩萨、烧鸭子丰富多彩

吆蒲鸭儿,鸭子在水田中觅食。

当地农民也很是欢迎蒲鸭儿大军的到来。蒲鸭儿一来,在水田里欢腾觅食,相当于帮助农民施肥、松土、捉虫、除草了。

每年雷打不动的吆蒲鸭儿,让赶鸭人和当地农民成了老熟人。若是赶鸭人没按时出现,这边的农民就要念叨了:“今年吆蒲鸭儿的怎么还没来呢?田里的草都要长满了。”“快了,快了,都走到下城口了。”

等天色擦黑,赶鸭人拦出一片水面或空地,铺开竹栅栏,将蒲鸭儿圈养在其中。盖好鸭棚子,垫上两铺蓑衣,铺上一张草席,就是赶鸭人简易的家了。

再用3块石头顶个锅,煮点稀饭,向熟识的当地人要点当季蔬果:“张哥,你地里的豇豆长得好哦,整把来哇?”当地人也爽快:“随便整就是了。”

在农历八月十五前,无数赶鸭人赶着成千上万只鸭子从成都南边而来。经过3个月已经长到两三斤重的蒲鸭儿,沿着锦江,从老南门,走到安顺桥、东大街、北大街,或西门上的烧鸭子店,就算是走到终点了。

中秋前,老成都卖烧鸭子的店铺忙得不可开交,还把周边住家的老太太请来拈鸭毛,也就是拔鸭毛,一天要拈30-50只。成都民俗学家刘孝昌说,拈鸭毛可是一个麻烦的活计。“拔完大毛要拔硬毛,拔完硬毛要拔绒毛。尤其是鸭绒,格外费事。要用毛夹子慢慢拈。”

鸭毛除净后,在鸭肚内填上香料。这些香料颇有讲究,将八角、葱、姜、蒜、三奈等打成粉,先填入蒲鸭儿的肚内,再用竹签串上,挂在炉膛中,下面用青冈木烤。青冈木气味芳香,火旺,温度高又耐烧,是制作老成都烧鸭子必不可少的材料。

烤炉用砖堆成,有近2米高,鸭子挂了几层,昼夜火不间断,伙计们上下不停地翻烤。手有余钱的老成都,都要买一只烧鸭子回家过节,无论肥瘦大小。

临近中秋,老成都的大街小巷,人人手拎一只烧鸭子,随着走路的步伐一甩一甩的。凡是买到肥大鸭子的户主,则是在沿街邻居艳羡的目光中走过,颇有些施施然。“哈呀,李哥,今年你家收成肯定不错,这鸭子买得好哦,好大哦。”街坊邻居纷纷赞扬,异常光彩。

敬了月光菩萨后,将鸭肚中的香料取出,砍成几块,把鸭肠、鸭蹼等在卤水中腌过后,给小娃娃当零嘴,鸭肉则分给众人吃。全家人一起分享着香酥滑嫩的烧鸭子,是老成都中秋美食中的重头戏。

刘孝昌说,老成都的烧鸭子绝对是道拿得出手的大菜,也最能体现成都人的热情。“每逢中秋舞火龙的时候,殷实点的人家就在门口摆上香案,将烧鸭子整个摆上,招待舞火龙的小伙子们。你扯脚脚,我扯翅膀,吃得安逸,舞起火龙来也更威风。”

彭州的九尺板鸭与大名鼎鼎的樟茶鸭也用的是蒲鸭儿。刘孝昌说,这两种鸭子美味不相上下,制作也格外考究。“以樟茶鸭为例,将蒲鸭儿洗净后,腹腔内抹上花椒、精盐、胡椒粉等香料,表面抹上醪糟、料酒。先腌制半天后,沥干水,将鸭子吊在大木桶中,桶底放一小盆,里面装上樟树叶、龙泉驿的茉莉花茶、柏枝、锯末等,点燃用烟熏。熏鸭一共要3次,第一次10分钟,第二次7-8分钟,第三次5-6分钟。然后,拿大锅蒸一两个小时。蒸熟后又油炸,使其外酥里嫩,香气扑鼻。”

随着时代的发展,樟茶鸭的制作更加登峰造极。老成都文人黄敬临是个美食家,他采用福建漳州的铁观音以及其他上等名茶的嫩叶熏制鸭子,让西太后慈禧宴请的洋客人都赞不绝口,特改名为樟茶鸭。“现在北京饭店中还有这道名菜。”

九尺板鸭则选择中秋前后肥美又肉质细嫩的蒲鸭儿。在卤水中放入盐、德阳窝油、汉源花椒、茴香、陈皮等10多种香料,腌上两三天。再将鸭子背后用竹片绷住定型,定型后放入卤水中煮熟,捞出放芝麻。

最后切成小块装盘。“鸭子头部放一小碟,内装葱段。鸭子尾部放一小碟甜酱与香油制成的蘸酱。十足十的皮酥、肉嫩、骨脆。”

耍游戏

放河灯看皮影小孩玩满天星

在老成都,中秋节大人有大人的玩法,小孩有小孩的玩法。刘孝昌说:“老成都的柚子不好,发麻,成都人称其为气柑。到中秋前后,娃娃们将柚子插上竹竿,上面再插满香,点燃后称之为满天星。”

娃娃们在中秋晚上,拿着这些满天星大街小巷地你追我赶。更有好事者借着锣鼓点耍满天星,如同耍杂技一般。大人们难免多说几句:“娃娃些注意到哈,不要把草房子烧着了。”孩子们正在兴头上,哪里顾得:“不得,我在坝坝头耍。”

大人、孩子们都爱凑的热闹是皮灯影。中秋前,有好事者或保甲长提前到各户凑钱,凑好钱就去请灯影班子。到下午四五点,灯影班子就把白布扯起,把锣鼓敲得震天响,引得周边的居民连忙搬板凳占位子。老太太、小孩早早地凑过来,皮影班子上映的大闹天宫、沉香救母等戏码,热热闹闹地赢得满堂彩。

刘孝昌说,如果中秋这天月亮“不躲生”,愿意露出尊容,是个大满月,老成都就三五成群地在河边放河灯。“12点后,明月高悬,旁有彩云,天地之间银装素裹,月华漫天。老成都人在这美丽的月色下,在弯曲的锦江边放河灯。”

河灯有船形、四角形、梅花形、荷花形等。用彩纸叠好,抹上清油,中间用油棉花做信子,美观又不沉水。这些河灯带着人们美好的祝愿,在月光、烛光、波光的交相辉映中,渐渐地消失在天际。过路的船远远地避让,以免船桨将河灯打翻了。

偷南瓜

半夜跑去偷瓜送给求子人家

中秋夜,老成都还有偷瓜送瓜的习俗,潜入他人菜地偷摘南瓜。《成都竹枝词》有言:“彩亭锣鼓送南瓜,送到人家一片哗。吃罢酒宴才散去,明年是否有娇娃。”

新婚夫妇如果几年都没有小孩,家里的婆婆着急了,中秋前就和左邻右舍说起了暗语:“啷个我家媳妇就是不开怀哦?要想个办法沾吉利哦。”

这话传到年轻小子那里,大家就合计开了:“今年给娘娘抱个大南瓜来。”这帮小子早早侦查开了,谁家的南瓜长得齐整漂亮,大小适中,中秋夜就开始行动。

带上小刀,背上背篓,几个人就出发了。看到院门关了、鸡收了、狗也牵到一边了,就摸到房子边。老成都的南瓜都长在房子上,看准了用小刀一割,千万不能扯,一扯就要把人家的瓦扯掉,主人家要骂的。割下后往背篓里一装,扯些草盖上遮好,几个人就高高兴兴地回家了。

若是被人抢了先,将看好的瓜偷走,只有找个不周正的瓜补上。第二天,主人家发现南瓜被偷,就要开骂:“哪个偷了我的南瓜?那么甜,看到就想吃。”主人家嘴上虽骂,心里却高兴得很,最好骂得半条街都知道。“有人偷,说明主人家南瓜养得好,是件长面子的事情。”

偷瓜人则大张旗鼓地把瓜用垫上草的箩筐装好,还要挂上红绸布条,敲锣打鼓地送到求子的人家去。求子人家也欢欢喜喜地将门打开,放上鞭炮,迎接南瓜进门。

拿刀一切,南瓜既多籽,滋味又甜,正合主人家的求子之意。如果是两个大小差不多的南瓜,主人家更是欢喜,这有来年怀上双胞胎的好兆头。

主人家要给偷瓜的每个人发个小红包,还要留下来吃一顿中秋大餐,喝几杯薄酒。若是主人家来年真的生了娃娃,还要摆酒宴感谢亲朋好友。华西都市报记者袁慧君(本版图片提供:刘孝昌)

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