老照片揭秘老成都

tscd
tscd
tscd
188
文章
0
评论
2020年9月20日11:06:16 评论

老照片揭秘老成都

端着碗吃饭,面对镜头,他笑得很开心。

老照片揭秘老成都

透过阳光,如丝一般的手工面随风飘动,如同山间瀑布一般。

老照片揭秘老成都

街头贩卖的挂面,包装是小把小把的。

老照片揭秘老成都

煮鼎罐饭。所需的水一次性掺入,米在水开后掺入搅拌。

老照片揭秘老成都

农民在田边生火,制作鼎罐饭。

 

1917年夏天,美国人甘博途经四川一个叫石佛场的村镇时,阳光洒在村口的挂面架子上,如丝一般的手工挂面随风飘动,如山间瀑布一般。从没见过挂面的甘博颇为震惊,当即架起相机,定格了百年前的一瞬。
晾晒挂面的场景,在四川盆地有着悠久的历史。史书记载,四川手工挂面发源于宋朝。据传,北宋末年兵荒马乱,有一对姚姓夫妇落难到四川中江县,被当地一家面店老板收留。
面店主人过世后,姚姓夫妇继承了面店生意。姚姓夫妇不断摸索,推出“面中和油”的扯扯面,许多人吃后都说味道好。一传十、十传百,远近的人都跑来一饱口福。这就是当地手工挂面的前身。
明朝初年,做挂面的手艺已在民间广为流传。明清时,四川挂面行销各地。道光年间,手工挂面达到全盛时期。
1931年版《中江县志》,有对手工挂面的描述:“中江挂面,面细如丝,长八九尺,截两头,取中段,名曰腰面,又称银丝面……色白味甘,食之柔滑,细而中空,堪称洁、白、净、干、细五绝。”
《中江县志》上说:“(中江挂面)县城内外俱佳,凯江河河西谭家街尤盛。”当地人都说,谭家街挂面作坊生产的挂面之所以好,是因为街上有一口水质清冽甘甜的水井。用这口水井里的水和面,面的口感自然不凡。如今,因旧城改造缘故,谭家街早已面目全非,那口特别的水井难觅其踪。
百年后,甘博当年记录下的手工制面技艺如今还在传承,制面依然要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道工序。值得庆幸的是,在传统手工制造业不断被冰冷机器替代的过程中,还有一些手艺人在坚持千年传承的技艺。他们敬畏时间的法则,仰仗老天的恩赐,祖祖辈辈,沿袭至今。
在美食不断推陈出新的今天,传说中“柔如春绵,白若秋练”的手工挂面,还能让我们有机会感受一些旧时的味道,那也是环绕在很多人的舌尖和心头的味道。
来源:  华西都市报-封面新闻记者谭曦

/背景资料/

美国人西德尼·戴维·甘博,1917年-1919年在中国共拍摄了5000多幅黑白照片、500多幅彩色幻灯片、30盘16mm电影胶片。他在四川拍摄了400多张照片,其中标明在成都地区拍摄的有100多张。
老照片作者:西德尼·戴维·甘博

 

 

 

tscd
  • 本文由 发表于 2020年9月20日11:06:16
  • 转载请务必保留本文链接:http://www.cdsouth.com/chengdu-photos/6158.html
图说成都

成都值得一览的历史遗迹

成都,如今被誉为中国第四城,其起源可以追溯到两千多年以前,自古就享有“天府之国”的美誉。其深厚的历史底蕴,留下了众多穿越千年的古遗迹。 (小咖说吧/图)   丨武侯祠—三国故里 (小咖说吧/...
图说成都

一年成邑,三年成都:“成都”从何而来?

“尔来四万八千岁,不与秦塞通人烟。西当太白有鸟道,可以横绝峨眉巅”。这是李白在《蜀道难》中,对于蜀国地境的评价。 一、三星堆、蚕丛——古蜀国从何而来? 《世本诸侯》“古蜀之国,伊于伏羲。其本无姓,乃传...
图说成都

曝光成都34个鲜为人知的真相!

嘿!朋友,你在成都生活多久了?对这座城市了解多少呢?不要跟我说春熙路永远人多,成都话牙尖真实的成都远比你想象的传奇 来来来,看看这些成都趣闻轶事你知道几个?不要虚哈~避免树大招风,我们先悄咪咪看 23...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息